方便面的分類？

-依據加工工藝：油炸方便面，非油炸方便面;
-依據使用方式：干吃面，泡面，煮面。

方便面中都含有哪些主要營養？

中國居民膳食營養指南建議，成年人一天食用油脂以20克為宜，食鹽每天攝入量為6克左右。這個是個建議值，實際上要因人、因工作、因季節不同靈活掌握，如根據體力勞動輕重、突發事件長短、出汗多少、天氣冷熱變化來決定吃油吃鹽多少。
方便面主要營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機鹽、礦物質和維生素。利用蔬菜的快速凍干技術，減少了方便面中蔬菜維生素的流失。目前，國內市場有近千個方便面品牌。高能量是方便面的營養特點，100克方便面含400千卡的熱量，而面條和饅頭只能提供300千卡的熱量。

經常吃方便面會不會對身體不好？

目前，以方便面、饅頭、面條、包子等面類食品為代表的傳統谷物食品，在我國普通人的日常飲食中占絕對主導地位。同其他主食食品一樣，方便面也不是一種蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維含量樣樣齊全的食品。人們從食物中得到的滿足身體成長、發育、繁殖需要的種種必需營養，是通過每天食用的各種食物得到的。所以，為了能把美味的方便面吃得更營養、更健康，可以在泡面時加入一些菜肴，或在煮面時加入蔬菜、雞蛋等。對于經常吃方便面的人，也要經常食用雞蛋、新鮮水果、巧克力、牛奶和蔬菜、肉類等食物。

油炸方便面使用的棕櫚油與其他油相比，具有哪些優勢？

棕櫚油是從油棕樹上的棕果果肉中榨取出來的一種植物油，主要含有棕櫚酸和油酸兩種普通的脂肪酸，因飽和脂肪酸約占50%，所以也被稱為飽和油脂，其穩定性好、本身無味，不含膽固醇且人體對其消化吸收率高。
在生產方便面之初，并沒有選擇棕櫚油，用過鴨油、植物油、豬油。后來發現這些油都有氣味，比如牛油味道比較重，植物油像花生油和菜籽油都有特別的氣味，這樣會影響到產品發揮它美好的味道。后來發現棕櫚油特別適合作為油炸食品用油來使用，它有兩個特點：一個不會被氧化，一個沒有異味，它不含膽固醇，還有就是不含反式脂肪酸，這些都是它的優勢。油里面含有胡蘿卜素和維生素E，綜合起來棕櫚油更適合油炸。

方便面油炸溫度相比烹飪油炸，哪個更安全？

方便面油炸溫度一般在110—160℃，而日常烹飪用油油炸溫度＞250℃，前者溫度遠低于后者，可保證安全性。

與其他產品比較，方便面的油脂含量高么？

油炸方便面的含油率和餅干、面包、比薩餅基本上相同，所含油脂平均在16%-18%左右。

方便面中是否添加了防腐劑？

未添加，面餅經過油炸，干燥脫水處理工藝代替了防腐劑的作用。粉包的水分很低（小于8%），不利于微生物生長和繁殖。而醬包是經過高溫油炸，亦不利于微生物繁殖。因此方便面在生產過程中，沒必要添加防腐劑。
方便面中是否添加了防腐劑？這個跟食品添加劑有關，主要是由方便面的制造工藝和本身產品的性質所決定的。防腐劑主要是為了防止微生物的生長，微生物生長有一個非常重要的條件就是水分要達到一定的程度，方便面的水分含量是非常低的，微生物在這種情況下不具備繁殖條件，就沒有必要添加防腐劑。

方便面中使用食品添加劑的目的是什么？

增加面條的彈性和延展性；改變食品外觀，增強食欲；能夠增加它的營養價值；能夠抑制油炸面餅中的油脂氧化變質。
有些營養素也是添加劑，加入食品添加劑增加了面條的彈性和延展性，再有就是增加面的營養價值。

網傳方便面生產使用了25種食品添加劑，那么吃方便面對人體健康會造成傷害嗎？

只要是符合國家相關的使用規定，就不會對人體健康造成傷害。
消費者不要關注添加劑有多少種，要關注的應該是非法添加，只要是合法添加的，比如25種里大部分是食品，如添加食品香料食品、營養補充劑等。

方便面紙碗的作用？

方便、隔熱、保溫、安全、衛生。
方便面包裝的材料是兩層，內層是和食品接觸的，是原漿紙制作的，外部是回收紙制作的。兩層紙起的作用不一樣。和面體接觸這一層主要為了保護面體，比如說裝水，直接和我們吃的食物接觸的要保證安全。外面這部分能夠保證在運輸的過程中免受外界環境的影響，保證產品內部的衛生。方便面的紙碗的功能內外是有區別的因此從保護環境和降低生產成本這個角度來講，沒有必要過高地要求包裝材料內外的一致性。還有保溫的功能，方便面的包裝保溫功能不是主要功能，保溫功能不是特別強。

方便面調味包由什么構成？

常見方便面調味包一般由粉包、醬包、菜包或風味包構成。其中粉包主要成分為鹽、糖、味精、香辛料、肉類調味粉等基礎調味物質，醬包主要由棕櫚油、蔥、姜、蒜、鹽、糖、肉類抽提物、醬油、醋、食用香精等調味物質構成，菜包則主要含有脫水蔬菜、脫水肉類、脫水雞蛋粒等。

方便面調味包由什么構成？

常見方便面調味包一般由粉包、醬包、菜包或風味包構成。其中粉包主要成分為鹽、糖、味精、香辛料、肉類調味粉等基礎調味物質，醬包主要由棕櫚油、蔥、姜、蒜、鹽、糖、肉類抽提物、醬油、醋、食用香精等調味物質構成，菜包則主要含有脫水蔬菜、脫水肉類、脫水雞蛋粒等

方便面醬包是怎么做的？

將精煉棕櫚油升溫到110-140℃，再添加蔥、姜、蒜、肉、食用鹽、香辛料等原料，經過1-2小時的長時間熬制，再經過冷卻包裝而成。方便面醬包生產過程其實就是把廚房炸醬熬湯的做法進行工業化。

凍干牛肉片是怎么做成的？

凍干牛肉片的工藝流程依次為：新鮮肉或凍肉（需解凍）、清洗、分割、絞制、配料滾肉、灌腸制模、煮制、冷卻、脫模、預冷、切片、裝盤、速凍、真空干燥、料挑選、包裝、成品。

怎樣選購方便面？

選購建議如下：
▲首選名牌產品。名牌產品的生產企業規模較大，產品質量有保證。
▲查看標簽標識。方便面外包裝上應當標示有：食品名稱（油炸或非油炸方便面）、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、營養標簽、質量等級等。
▲盡量在產品保質期內購買并食用。
▲產品包裝完好無損。

怎樣選購方便面？

選購建議如下：
▲首選名牌產品。名牌產品的生產企業規模較大，產品質量有保證。
▲查看標簽標識。方便面外包裝上應當標示有：食品名稱（油炸或非油炸方便面）、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、營養標簽、質量等級等。
▲盡量在產品保質期內購買并食用。
▲產品包裝完好無損。

怎樣鑒別方便面的好壞？

鑒別方便面方法如下：
▲色澤——面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無焦、生現象。
▲氣味——氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。
▲外形——外形整齊，花紋均勻。
▲標簽——標識應符合相關標準的要求。

食用方便面時，如何保障平衡膳食？

搭配蔬菜、水果；搭配蛋、奶類食品；添加肉類；少鹽。
方便食品在我們生活中所占的比重越來越大，在一些發達國家，提供的能量和養分70%到80%都是來自于即食食品、包裝食品，我國與發達國家相比占的比例較少。但是隨著生活方式的改變，方便食品在生活中占的比重會越來越大。因此方便食品對營養和健康的貢獻起的作用也會越來越大。在營養學里有這樣一句話，沒有不好的食物，只有不好的膳食，是說每一種食物都有本身的特點。除了母乳能滿足6個月以內的嬰兒的需求，除此，沒有任何一種天然的食品能夠滿足人體營養的需求。所以，食品需要搭配著吃。方便面主要以谷類為主，當然調料包里面有一些蔬菜和肉，但量很少。我們應該注意其他食物的添加。在家里煮方便面的時候加一點葉菜和雞蛋，整個食物種類就增加了，非常方便也不麻煩，口味、顏色、營養各個方面都會得到很大的改善。
另外，有一些年輕人，可能以方便食品為主，有時候就當作正餐，那就再增加其他種類的食物，比如水果和奶類，這樣，一頓飯的營養品質會得到大大的改善。

如何儲存方便面？

應儲存在陰涼干燥無異味處，并且應避免陽光曝曬，否則方便面受熱后容易出現“哈喇味”，影響口感，受潮后容易變質霉變。

為什么方便面能保存較長時間？

方便面僅含有不到12%的水分，在低含水量的情況下，霉菌等微生物不易繁殖。因此，方便面也不容易變質。由于方便面具有保質期長的特點，所以可以在水災、地震等緊急災害時作為安全的食品提供給人們。